江戸前文化を引き継ぐ赤シャリ

新鮮なお魚を美味しく召し上がっていただくために。最も重要なことの一つが「シャリ」。坂まちでは、あえてご飯をかために炊き上げ、コクと酸味がまろやかな熟成赤酢を使って仕込みます。米などの穀物で作る白酢と異なり、赤酢は酒粕を醸造させて作らたもの。白酢よりも芳醇な香りで、味わいはまろやかです。熟成するにしたがい褐色に変化していき、長く時間をかけて作られたものは黒にも近い色に。現代では熟成赤酢は大変貴重で高価なものになりましたが、江戸時代に広く親しまれた赤シャリを「坂まち」で、手軽に楽しんでいただきれば幸いです。