本来、ラーメンが大得意な店主
店主からラーメン調理を学び大成功している方は国内外に大勢存在し、なんとミシュラン獲得シェフは11軒！です。
そんな店主のことですから、新鮮なお魚を見ているうちにラーメンを作りたくなってしまった、とのこと。当初予定になかった新メニュー登場です。
熱海港あがりの、新鮮な地魚で
熱海港で水揚げされたばかりのフレッシュな魚たち。
時には一般の流通に乗らないような小さな魚、少し傷ついてしまった魚なども、貴重な素材として利用します。
新鮮な魚介で丁寧にこしらえたスープの滋味深さ、豊かさは格別です。
多くの方が、最後の一滴まで飲み干してしまうスープ。
季節によって水揚げされる魚が変わってくれば、風味も味も変化していくことでしょう。
その時その時の、最高の美味しさが詰まった一杯です。
京都 麺屋棣鄂の特製麺
合わせるは京都 麺屋棣鄂（ていがく）さんの、北海道産小麦のみで作られた特製麺。
「海そば 潮（しお）」には、平打ち麺を。
「海そば 醤油」には、全粒粉細麺を。
具材は別皿で
まずはスープをそのままダイレクトに味わっていただきたい。
特に「海そば 潮（しお）」は、スープの風味を存分に楽しんでいただける一杯です。
始めからチャーシューなどのお肉を乗せてしまっては、せっかくのスープの風味を邪魔してしまう。
そんな思いから、具材は別皿でご提供させていただきます。