「魚」をめぐる豊かな食文化は世界随一といわれる日本。
古来から、焼く・煮る・干す・揚げる・熟成・発酵等々…さまざまな調理法がありますが、中でも生食である刺身は世界でも珍しいもの。
海に囲まれた立地、醤油などの発酵調味料、切れ味のよい包丁を作ることのできる独自の鍛冶文化、そんな背景があってこそ発達してきたと言われています。
日本各地の港あがりの旬の新鮮な素材を最大限に活かし、国内外からのお客さまに楽しんでいただきたい。そうした思いから今夏、熱海にて「坂まち」をオープンするに至りました。
山を味わう…..につきましては、また、そのうちに。
